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一个化学品被标注为【食品级】，说明这个产品可以被用于食品工业或者医药工业，其中杂质、重金属离子、溶剂残留等都符合标准。【食品级】一般价格比【工业级】要高不少。

这往往是根据这个产品的工艺来定的，例如柠檬酸，目前柠檬酸生产方法基本是发酵法。上世纪中叶以后，深层发酵法逐渐建立起来，因为其周期短，产率高，节省劳动力，占地面积小，便于实现仪表控制和连续化的特点，取代了原来的浅盘发酵法称为目前最主要的制造方法。

在这个技术中，黑曲霉被放入含有蔗糖或葡萄糖的培养基中进行培养，以生产柠檬酸。糖类的来源包括玉米浆、糖蜜发酵液、玉米粉的水解产物或其他廉价的糖类溶液。在去除霉菌之后，向剩余的溶液中加入氢氧化钙，使柠檬酸反应生成柠檬酸钙沉淀，分离出沉淀之后再加入硫酸就可以得到柠檬酸。

如果柠檬酸仅被用于工业生产中，那么柠檬酸中残留少量的杂质（硫酸、钙盐）甚至微生物（残留菌株）问题都不大。但是如果用于食品行业，那可能酿成非常严重的事故。

因此一般【工业级】产品严禁被用于食品行业，很多情况下甚至规定需要向工业级产品中加入一些特定的物质，让产品产生异味、苦味或者异常颜色，来防止有人用廉价的工业级产品替代食品级产品。典型的代表就是像工业乙醇中加入各种变性剂，使之成为“变性乙醇”。早期的变性剂是甲醇，但现在逐步被一些苦味、致呕吐物质或者色素替代（这些东西吃不死人，但是会让人很不舒服）。

就除去钙镁离子而言，那就是清洗水垢了，这类除垢剂的主要起效成分是酸类。根据基底材质的不同，可以用盐酸或者柠檬酸。陶瓷玻璃材质因为不受酸腐蚀，因此可以用较强的盐酸。金属材质基底因为在低pH值下容易被腐蚀，而且反应生成的氢气可能渗入金属的晶格内产生“氢脆”，因此不能用强酸。而弱酸的除垢能力有不足，因此一般需要搭配螯合剂。

柠檬酸本身就具有螯合作用，因此具备比较强的除垢能力。如果因为水垢积累较厚，可以搭配其他螯合剂，如EDTA等协同作用，增加钙镁离子的溶解度。

工业柠檬酸和食品级柠檬酸除垢能力差别不大，但是根据你的应用对象来选择。如果是设计食品和饮用水方面，显然必须用食用柠檬酸。如果是普通的水槽，那么工业级柠檬酸即可。